Parziale meticolosa vendemmia manuale in cassetta, parziale vendemmia a macchina seguita da selezione ottica.

Con pressatura soffice dell’uva appena raccolta, il mosto ottenuto viene raffreddato e si ottiene così una prima pulizia del succo con la decantazione statica. La fermentazione si svolge con l’ausilio di lieviti selezionati ed a temperatura controllata (18-20 gradi) in serbatoi di acciaio inox.

Per otto mesi negli stessi contenitori di fermentazione, sul deposito fine e con batonnages ogni settimana.

Giallo paglierino carico.

Melone, frutta della passione, ortica, salvia e foglie di pomodoro.

Gradevole morbidezza e freschezza bilanciati dalla struttura che svela un finale lungo con residui di frutti tropicali.

Come aperitivo, si abbina bene con pesce, frittate alle erbe, prosciutto e melone.

Abbinamento memorabile: Fritto misto di calamari, carciofi + rucola di Marc Vetri @ Vetri Cucina (Filadelfia, USA).

12 gradi.