Mattia [Beyond Pinot]

2015

Varietà

Pinot Grigio 100%

Il Pinot Grigio è un’uva del nostro cuore e da sempre consideriamo un dovere darle la voce che merita.

Dal vigneto più vecchio, Mattia, nasce il Pinot Grigio più [Oltre], testimone dallo spirito libero di tradizione, radici e terra, portatore di un messaggio coraggioso che ci suggerisce di guardare sempre [Oltre].

Vigneto

Esclusivamente dalla vigna “Mattia”. 5.500 ceppi per ettaro, allevati alla Guyot ed una resa di 70 q.li/ha.

Vendemmia

Meticolosa vendemmia manuale in cassetta.

Vinificazione

Dopo una macerazione a freddo, l’uva viene delicatamente pressata. Il mosto ottenuto viene raffreddato e si ottiene così una prima pulizia del succo con la decantazione statica. La fermentazione, che si svolge con l’ausilio di lieviti selezionati a temperatura controllata, avviene una parte in serbatoi di acciaio inox e una parte in grandi botti di rovere.

Maturazione

Sul deposito fine con frequenti batonnages per 8 mesi, metà negli stessi contenitori di fermentazione e metà in botti da 2.000 lt.

Note degustative

Colore

Giallo intenso dorato.

Bouquet

Note ricche di fiori, miele d’acacia, mandarino, accenni di grafite e pietra.

Palato

Intenso, persistente, delicata acidità e sapidità arrotondata da gentili note cremose.

Grado Alc.

13%

Acidità

4,7 g/l

pH

3,37

Estratto secco

20,1

Abbinamenti

Ottimo con crostacei o pesci cotti, anatra, quaglia, risotti ben conditi o pasta ripiena al brasato.

Servire a

12-14 gradi.

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