Pinot Grigio Ramato
Vitigno
Pinot Grigio 100%
Vigneto
Esclusivamente dal nostro vigneto più vecchio, “Mattia”.
Età media
14 anni.
Sistema di allevamento
Guyot/5.500 ceppi per ettaro.
Resa
75 qli/ha
Terreni
Di origine alluvionale composti da argille siliceee ghiaie calcaree.
Vendemmia
Manuale in cassetta in tre distinte vendemmie per la miglior selezione dei grappoli.
Vinificazione
Il 50%, dopo la diraspatura, fermenta sulle bucce per 4 giorni a temperatura controllata a 17-19°C. Dopo la svinatura, metà completa la fermentazione in Botti di Rovere da 5hl (Tonneaux) e la restante parte in serbatoi di acciaio inox. L’altra metà dell’uva viene diraspata, e dopo due giorni di macerazione a bassa temperatura con le bucce , delicatamente pressata. Il mosto fermenta in serbatoi di acciaio inox.
Maturazione
Negli stessi contenitori di fermentazione sul deposito fine e frequenti batonnages (14 mesi) . Affinato in bottiglia per 6 mesi.
Caratteristiche
Il vino ha un colore ramato lucente. Al profumo si distinguono fragole e carruba. Al palato si distingue per il carattere, armonia e generosità del corpo. E’ un ottimo aperitivo e si esalta a tavola con antipasti di mare: capesante al forno, scampi alla griglia. Anche da abbinare dopo pasto con formaggi freschi.
