Cabernet
Vitigno
Cabernet Franc 70% - Cabernet Sauvignon 30%.
Vigneto
“Mattia” nei pressi della cantina a Lauzacco (Ud).
Età media
5-10 anni.
Sistema di allevamento
Guyot/6.000 ceppi per ettaro.
Resa
70 qli/ha.
Terreni
Di origine alluvionale composti da argille siliceee e ghiaie calcaree.
Vendemmia
Manuale.
Vinificazione
Diraspata e pigiata, l’uva viene fatta fermentare fin piccoli tini di rovere fino al completamento della fermentazione alcolica. Durante questa fase, vengono eseguite frequenti follature manuali della vinaccia (“pisages”, 3/4 al giorno) al fine di ottenere la massima estrazione di colore e di tannini dolci dalle bucce.
Maturazione
Per 10 mesi in tonneaux di rovere francese da 500 lt.
Caratteristiche
Il vino è robusto, pieno, armonico e con una grande varietà di profumi intensi primi fra tutti quelli della genziana e del lampone. Si accompagna perfettamentead arrosti, a piatti con carni corpose ed a formaggi a pasta dura, meglio se invecchiati. Si beve ad una temperatura di 17 - 18 gradi.
